Gun Mandu ou Yaki Mandu : raviolis frits au kimchi et aux nouilles japchae. Friture ou poêle

Par Kimchimari · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le bœuf et le porc hachés dans un grand bol.
2. Plongez les pousses de soja dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, refroidissez-les dans un bain d'eau glacée, puis pressez-les pour en extraire le maximum d'eau et hachez-les grossièrement.
3. Faites cuire les nouilles japchae selon le paquet, égouttez-les, puis enrobez-les d'huile de sésame et de 1/4 c. à café de sauce soja, et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm.
4. Hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre; hachez la ciboule chinoise et le kimchi égoutté.
5. Pressez le kimchi haché pour en extraire le liquide.
6. Enveloppez le tofu dans un linge et essorez-le.
7. Mixez le tofu avec les oignons verts, 1,5 c. à café d'huile de sésame et 1/4 c. à café de gros sel jusqu'à ce que le tofu soit émietté et mélangé aux oignons.
8. Ajoutez à la viande le mélange oignon-ail-gingembre, la ciboule chinoise, les pousses de soja, le kimchi et le mélange au tofu, puis les nouilles, et mélangez délicatement à la main.
9. Assaisonnez avec le mirin, le guk ganjang, 1 c. à café d'huile de sésame, le sel, le poivre noir et 3/4 c. à café de sucre, puis mélangez à nouveau.
10. Farinez légèrement un plateau, garnissez chaque feuille de 2 c. à café à 1 c. à soupe de farce, et disposez les mandu sur le plateau en les espaçant.
11. Congelez sans couvrir pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte soit ferme, puis transférez dans un sac et remettez au congélateur jusqu'à la cuisson.
12. Pour la friture, chauffez au moins 7,5 cm d'huile à 170 °C (340 °F) et faites frire les mandu pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
13. Pour la poêle, chauffez 1,5 à 2 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen et faites dorer les mandu sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 c. à soupe d'eau dans la poêle chaude, couvrez aussitôt et laissez cuire environ 1 minute jusqu'à évaporation de l'eau.
14. Pour la sauce, mélangez la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le gochugaru, les graines de sésame et la ciboule.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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