Gun Mandu o Yaki Mandu: ravioli fritti con kimchi e noodles japchae. Fritti in olio abbondante o in padella

Name: Gun Mandu o Yaki Mandu: ravioli fritti con kimchi e noodles japchae. Fritti in olio abbondante o in padella
Total time: 90 min
Ingredients: 50 Pasta di wonton; 4 oz Carne di maiale macinata; 2 oz Manzo macinato; 9 oz Germogli di soia; ½ Cipolle; 4 oz Cavolo; ½ tazze + 3 cucchiaini Erba cipollina, tritato; 1 cucchiaio Aglio; ½ cucchiai Zenzero; ½ cucchiaini Sake; 4 cucchiaini Olio di sesamo; ½ cucchiaini Sale; 2 ¾ cucchiaini Zucchero; 3 ¾ cucchiaini Salsa di soia; ¼ cucchiaini Pepe nero; 1 tazza Noodles, cotto; 10 oz Tofu extra solido; 1 Cipollotto; 4 tazze + 2 cucchiai Olio vegetale; 4 cucchiaini Aceto di vino di riso; 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino; 1 cucchiaino Seme di sesamo

Di Kimchimari · 90 min

Ingredienti

Pasta di wonton50
Carne di maiale macinata4 oz
Manzo macinato2 oz
Germogli di soia9 oz
Cipolle½
Cavolo4 oz
Erba cipollina · tritato½ tazze + 3 cucchiaini
Aglio1 cucchiaio
Zenzero½ cucchiai
Sake½ cucchiaini
Olio di sesamo4 cucchiaini
Sale½ cucchiaini
Zucchero2 ¾ cucchiaini
Salsa di soia3 ¾ cucchiaini
Pepe nero¼ cucchiaini
Noodles · cotto1 tazza
Tofu extra solido10 oz
Cipollotto1
Olio vegetale4 tazze + 2 cucchiai
Aceto di vino di riso4 cucchiaini
Fiocchi di peperoncino1 cucchiaino
Seme di sesamo1 cucchiaino

Preparazione

Mettete la carne di manzo e di maiale macinate in una ciotola capiente.
Sbollentate i germogli di soia in acqua salata bollente per 2-3 minuti, raffreddateli in acqua con ghiaccio, poi strizzateli il più possibile e tritateli grossolanamente.
Cuocete i noodles japchae secondo la confezione, scolateli, conditeli con olio di sesamo e 1/4 di cucchiaino di salsa di soia e tagliateli a pezzi di circa 2 cm.
Tritate finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero; tritate l'erba cipollina cinese e il kimchi scolato.
Strizzate il liquido dal kimchi tritato.
Avvolgete il tofu in un panno e strizzatelo per eliminare l'acqua.
Frullate il tofu con le cipollotti, 1,5 cucchiaini di olio di sesamo e 1/4 di cucchiaino di sale marino fino a sbriciolarlo e amalgamarlo con le cipollotti.
Aggiungete alla carne il composto di cipolla, aglio e zenzero, l'erba cipollina, i germogli, il kimchi e il composto di tofu, poi i noodles, e mescolate delicatamente con le mani.
Condite con il mirin, il guk ganjang, 1 cucchiaino di olio di sesamo, sale, pepe nero e 3/4 di cucchiaino di zucchero, poi mescolate di nuovo.
Infarinate leggermente un vassoio, riempite ogni sfoglia con da 2 cucchiaini a 1 cucchiaio di ripieno e disponete i mandu distanziati.
Congelate senza coprire per 1-2 ore finché la sfoglia non si indurisce, poi trasferite in un sacchetto e rimettete in freezer fino alla cottura.
Per la frittura, scaldate almeno 7,5 cm di olio a 170 °C (340 °F) e friggete i mandu per 3-4 minuti finché non diventano dorati.
Per la padella, scaldate 1,5-2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio e fate rosolare i mandu su tutti i lati per 3-4 minuti. Versate 1 cucchiaio d'acqua nella padella calda, coprite subito e cuocete circa 1 minuto finché l'acqua non evapora.
Per la salsa, mescolate salsa di soia, zucchero, aceto, gochugaru, semi di sesamo ed erba cipollina.

Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.

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