Mach dieses Auberginenrezept diesen Sommer! (Auberginen-Caponata)

Von The Mediterranean Dish · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 204 °C (400 °F) vorheizen.
2. Die Auberginenwürfel mit Kosher-Salz würzen. Wenn Zeit ist, 20 bis 30 Minuten im Sieb ziehen lassen, damit sie die Bitterstoffe abgeben, und dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die gesalzenen Auberginenwürfel auf ein Backblech legen, etwa 3 Esslöffel natives Olivenöl extra darüberträufeln und wenden. 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie gebräunt sind.
4. 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte gelbe Zwiebel, die gehackte rote Paprika und den in dünne Scheiben geschnittenen Sellerie hinzufügen. Mit einer Prise Kosher-Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 5 bis 7 Minuten unter häufigem Wenden weich dünsten.
5. Die passierten Tomaten, Kapern, grob gehackten grünen Oliven, Rosinen, Honig, Lorbeerblatt und zerstoßenen roten Chili hinzufügen. Rotweinessig und trockenen Weißwein angießen und verrühren.
6. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
7. Die gerösteten Auberginen unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten in der Sauce garen.
8. Mit frischer, gehackter Petersilie und frischer, gehackter Minze verfeinern.

Zusammengefasst aus dem Video von The Mediterranean Dish. Schau es dir für die Details an.