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¡Haz esta receta de berenjena este verano! (Caponata de berenjena)
Ingredientes
- Eggplant1
- Salt
- Onion · picado1
- Bell pepper · picado1
- Celery · cortado en láminas finas2
- Black pepper
- Tomate · machacado1 taza
- Caper2 cdas.
- Green olive · sin hueso y troceado grueso¼ tazas
- Raisin¼ tazas
- Miel2 cdtas.
- Bay leaf1
- Chili flake · copos triturados¼ cdtas.
- Red wine vinegar¼ tazas
- White wine¼ tazas
- Parsley · picado2 cdas.
- Menta · picado2 cdas.
Preparación
- Precalienta el horno a 204 °C (400 °F).
- Sazona los cubos de berenjena con sal kosher. Si tienes tiempo, déjalos en un escurridor 20 o 30 minutos para que suelten el amargor y sécalos con papel de cocina.
- Pon los cubos de berenjena salados en una bandeja de horno, riégalos con unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mézclalos para que queden bien cubiertos. Asa 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Añade la cebolla amarilla picada, el pimiento rojo picado y el apio en rodajas finas. Sazona con una pizca de sal kosher y pimienta negra, y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos.
- Añade los tomates triturados, las alcaparras, las aceitunas verdes picadas, las pasas, la miel, la hoja de laurel y las escamas de pimiento rojo. Vierte el vinagre de vino tinto y el vino blanco seco, y mezcla.
- Cuece a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- Incorpora la berenjena asada y cocina 2 o 3 minutos más en la salsa.
- Termina con el perejil fresco picado y la menta fresca picada.
Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.
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