Burfi aux makhana et noix de cajou

Par Ministry of Curry · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapisser un moule de 20 x 20 cm de papier sulfurisé.
2. Faire griller les makhana dans une poêle à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirer et laisser refroidir. Faire légèrement griller les noix de cajou pendant 2 à 3 minutes. Éteindre le feu, ajouter la noix de coco râpée et faire griller 1 à 2 minutes en remuant souvent, en utilisant seulement la chaleur résiduelle. Laisser tout refroidir complètement.
3. Réduire les makhana en poudre fine, tamiser et rebroyer les morceaux grossiers.
4. Réduire les noix de cajou en poudre fine en mixant doucement pour ne pas libérer d'huile.
5. Mixer brièvement la noix de coco plusieurs fois pour l'affiner.
6. Dans une poêle antiadhésive ou un kadhai, mélanger le lait et le sucre. Cuire à feu moyen-vif en remuant souvent jusqu'à dissolution complète du sucre et ébullition franche. Baisser le feu.
7. Ajouter les trois poudres (makhana, cajou, noix de coco) et bien mélanger. Ajouter le ghee et remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache des bords de la poêle.
8. Prélever un petit morceau et le rouler en boule. Si la pâte ne colle pas aux doigts, elle est prête.
9. Éteindre le feu. Incorporer la cardamome et l'extrait de rose.
10. Parsemer les pétales de rose séchés et la noix de coco réservée sur le moule tapissé. Étaler uniformément le mélange et appuyer doucement. Réfrigérer 30 minutes, puis découper en carrés. Donne environ 24 morceaux.
11. Garder au réfrigérateur une nuit pour qu'il raffermisse davantage. Se conserve quelques jours à température ambiante ou 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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