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腰果芡实印度软糖
食材
- 芡实（makhana）3 杯
- 腰果¾ 杯
- 椰子9 汤匙
- 牛奶1 杯
- 糖¾ 杯
- 豆蔻 · 研磨成粉½ 茶匙
- 玫瑰精1 茶匙
- 醍醐1 茶匙
- 干玫瑰花瓣1 汤匙
步骤
- 在20×20厘米的方形模具中铺上烘焙纸。
- 用小火在平底锅中炒芡实（makhana）4至5分钟，至酥脆后取出放凉。轻轻炒腰果2至3分钟。关火后加入干椰丝，利用余温炒1至2分钟，期间经常翻拌。全部彻底放凉。
- 将芡实磨成细粉，过筛后把颗粒较粗的部分再磨细。
- 将腰果磨成细粉，轻轻间歇研磨，避免析出油脂。
- 将椰丝间歇研磨几次，使其更细。
- 在不粘锅或kadhai中加入牛奶和糖，中大火加热，经常搅拌，直到糖完全溶化、混合物大沸。转小火。
- 加入芡实粉、腰果粉和椰粉，拌匀。加入酥油（ghee）搅拌，直到混合物变稠并开始脱离锅边。
- 取一小块揉成球。如果不粘手，即已完成。
- 关火，拌入豆蔻粉和玫瑰精油。
- 把干玫瑰花瓣和1汤匙椰丝撒在铺好纸的模具上。将混合物均匀铺平并轻轻压实。冷藏30分钟，然后切成方块。约可做24块。
- 过夜冷藏使其更加紧实。室温可保存数天，冷藏可保存3至4周。
根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。
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