Préparer une sauce avec Daniel Henshall. Avez-vous regardé « Comment faire une sauce » sur @BingeAU ?

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites chauffer la graisse de bœuf ou l'huile. Ajoutez les chutes de bœuf avec une pincée de sel et faites-les bien dorer.
2. Ajoutez les échalotes et la carotte et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Versez ensuite le vin rouge, ajoutez le céleri, l'ail, le concentré de tomate et le romarin, puis réduisez le liquide d'environ trois fois.
3. Incorporez la farine pour bien enrober tous les ingrédients, puis faites cuire quelques minutes pour éliminer le goût cru de la farine, sans laisser de zones sèches.
4. Ajoutez le fond de bœuf, remuez bien et portez à légère ébullition. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la épaisseur souhaitée, puis salez et passez au tamis fin.
5. Servez la sauce chaude immédiatement, ou laissez-la refroidir et réchauffez-la quand le rôti de bœuf est prêt.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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