Preparare il sugo con Daniel Henshall. Hai guardato «Come fare il sugo» su @BingeAU?

Di Andy Cooks · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una casseruola capiente a fuoco medio-alto, scaldate il grasso di manzo o l'olio. Aggiungete i ritagli di manzo con un pizzico di sale e rosolateli bene.
2. Aggiungete lo scalogno e la carota e fate saltare per altri 3-4 minuti, finché non prendono un bel colore. Versate quindi il vino rosso e aggiungete sedano, aglio, concentrato di pomodoro e rosmarino, riducendo il liquido di circa tre volte.
3. Incorporate la farina mescolando in modo che tutti gli ingredienti siano ricoperti, poi cuocete per un paio di minuti per eliminare il sapore crudo della farina, senza lasciare zone asciutte.
4. Aggiungete il brodo di manzo, mescolate bene e portate a un leggero sobbollimento. Continuate a cuocere e a far ridurre fino alla densità desiderata, poi salate e filtrate con un colino fine.
5. Servite il sugo caldo subito, oppure lasciatelo raffreddare e riscaldatelo quando l'arrosto di manzo è pronto.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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