Le poulet probablement le plus savoureux du monde

Par Chef Billy Parisi · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade (sauf le poulet) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Faire 3 à 4 entailles d'environ 6 mm de profondeur de chaque côté des cuisses et des blancs de poulet, puis les mettre dans la marinade. Masser 1 à 2 minutes, couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures.
3. Sortir le poulet et le laisser brièvement à température ambiante pour qu'il ne soit plus froid.
4. Pendant ce temps, faire chauffer doucement l'huile d'annatto, la sauce soja, l'assaisonnement liquide, le jus de calamansi, la cassonade et le sel dans une petite casserole, à feu doux à moyen, juste pour tiédir. Hors du feu, incorporer le beurre. Réserver.
5. Cuire sur un gril chaud à 450–550 °F (230–290 °C), ou au four à 425 °F (220 °C).
6. Sur le gril, cuire le poulet environ 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il commence à légèrement caraméliser. Retourner, puis badigeonner généreusement de sauce.
7. Après 4 à 6 minutes, retourner et badigeonner à nouveau. Retourner et badigeonner deux fois de plus, à chaque retournement. Le temps de cuisson total est de 16 à 24 minutes. Cuire jusqu'à ce que les cuisses atteignent 170 °F (77 °C) et les blancs 160 °F (71 °C) à cœur. Laisser reposer 4 à 5 minutes avant de servir.
8. Au four : poser le poulet sur une grille placée au-dessus d'une plaque, sur la grille du milieu. Rôtir à 425 °F (220 °C) pendant 30 à 35 minutes, en badigeonnant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et entièrement cuit. Laisser reposer quelques minutes.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreCitronSucre brunPoitrine de pouletCuisse de pouletCalamondin