Preparare (probabilmente) il pollo più saporito del mondo

Di Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti della marinata (esclusi il pollo) fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Praticare 3-4 incisioni profonde circa 6 mm su ogni lato di cosce e petti di pollo, quindi metterli nella marinata. Massaggiare per 1-2 minuti, coprire e refrigerare per 4-24 ore.
3. Togliere il pollo e lasciarlo brevemente a temperatura ambiente per eliminare il freddo.
4. Nel frattempo, scaldare in un pentolino a fuoco basso-medio l'olio di achiote, la salsa di soia, il condimento liquido, il succo di calamansi, lo zucchero di canna e il sale, solo fino a tiepido. Alla fine incorporare il burro. Mettere da parte.
5. Cuocere alla griglia molto calda a 450–550 °F (230–290 °C), oppure in forno a 425 °F (220 °C).
6. Sulla griglia, cuocere il pollo circa 4-6 minuti per lato, finché non inizia a formarsi una leggera bruciatura. Girare, quindi spennellare generosamente con la salsa.
7. Dopo 4-6 minuti, girare di nuovo e spennellare. Girare e spennellare altre due volte, ogni volta dopo aver girato. Il tempo totale di cottura è di 16-24 minuti. Cuocere finché le cosce raggiungono 170 °F (77 °C) e i petti 160 °F (71 °C) al cuore. Far riposare 4-5 minuti prima di servire.
8. Per il forno: posizionare il pollo su una griglia sopra una teglia, nel ripiano centrale. Arrostire a 425 °F (220 °C) per 30-35 minuti, spennellando ogni 10 minuti, finché non è ben dorato e completamente cotto. Far riposare alcuni minuti.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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