Fabriquer (sans doute) le nip de printemps le plus savoureux du monde

Par Chef Billy Parisi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez les carottes, le céleri, l'oignon, le chou, le gingembre et l'ail au robot à fort régime jusqu'à obtenir un hachis grossier, en raclant le bol plusieurs fois si nécessaire.
2. Mettez les légumes hachés dans un grand saladier avec le porc, les œufs, la sauce soja, le sucre, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, le bouillon en poudre ou le MSG. Mélangez bien à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.
3. Si vous le souhaitez, versez la farce dans des poches à douille ou des sachets zippés, puis coupez la pointe pour obtenir une ouverture d'environ 2 à 2,5 cm.
4. Posez une feuille de pâte sur un plan de travail propre, un coin tourné vers vous. À environ 5 à 7,5 cm au-dessus de ce coin, déposez un boudin de farce de 10 à 12 cm. Repliez le coin sur la farce, puis repliez chaque côté vers le centre en serrant bien.
5. Roulez vers l'avant en vous arrêtant à 5 à 7,5 cm du coin opposé. Badigeonnez le coin supérieur avec le mélange d'œuf battu et d'eau à l'aide des doigts ou d'un pinceau, terminez de rouler, puis disposez le rouleau sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
6. Répétez jusqu'à épuisement de la farce.
7. À mi-parcours du roulage, versez de l'huile dans une casserole de 4 à 5 litres jusqu'à mi-hauteur et chauffez à feu doux à moyen jusqu'à 175 °C. Maintenez cette température.
8. Faites frire les rouleaux 6 à 7 à la fois pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson à l'écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur et atteignent 63 °C à cœur.
9. Égouttez sur une grille posée sur une plaque ou sur du papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que tous les rouleaux soient frits.
10. Servez chaud. Une sauce chili sucrée est facultative.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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