Preparare (probabilmente) il involtino primavera più saporito del mondo

Di Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Trita le carote, il sedano, la cipolla, la verza, lo zenzero e l'aglio nel robot da cucina a velocità alta fino a ottenere un trito grossolano, fermandoti a raschiare il contenitore alcune volte se serve.
2. Metti le verdure tritate in una ciotola capiente con il maiale, le uova, la salsa di soia, lo zucchero, il sale, il pepe e, se vuoi, il dado in polvere o l'MSG. Mescola bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Se vuoi, metti il ripieno in sacche da pasticceria o in buste con chiusura a zip, poi taglia la punta per ottenere un'apertura di circa 2 cm.
4. Stendi una sfoglia su una superficie pulita con un angolo rivolto verso di te. Circa 5-7 cm sopra quell'angolo, deponi un cordoncino di ripieno lungo 10-12 cm. Ripiega l'angolo sopra il ripieno, poi ripiega ciascun lato verso il centro, mantenendo il tutto ben compatto.
5. Arrotola in avanti fermandoti a 5-7 cm dall'angolo opposto. Spennella con l'uovo sbattuto con acqua l'angolo superiore, usando le dita o un pennello, completa l'arrotolamento e disponi il rotolino su una teglia foderata con carta da forno.
6. Ripeti finché non hai esaurito il ripieno.
7. A metà dell'operazione di arrotolamento, riempi a metà una pentola da 4-5 litri con olio e scaldalo a fuoco basso-medio fino a raggiungere 175 °C. Mantieni questa temperatura.
8. Frigi i involtini 6-7 alla volta per 4-5 minuti, girandoli a metà cottura con un mestolo forato, finché non sono dorati e croccanti all'esterno e raggiungono 63 °C al cuore.
9. Scolali su una griglia posta sopra una teglia o su carta assorbente. Ripeti finché non sono tutti fritti.
10. Servi caldi. Una salsa dolce al peperoncino è facoltativa.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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