制作（或许）世界上最美味的春卷

作者：Chef Billy Parisi · 45 分钟

食材

步骤

1. 把胡萝卜、芹菜、洋葱、卷心菜、姜和大蒜放入食品料理机，高速打碎成粗粒，中途按需刮下机壁几次。
2. 把打碎的蔬菜放入大碗中，加入猪肉、鸡蛋、生抽、糖、盐、胡椒，以及可选的鸡精或牛肉粉或味精。用手充分搅拌均匀。
3. 可选：将馅料装入裱花袋或密封保鲜袋中，剪开尖端，开口约 2 至 2.5 厘米。
4. 把一张春卷皮平放在干净的台面上，一角朝向自己。在离这个角约 5 至 7.5 厘米处，挤出一条 10 至 12 厘米长的馅料。先把角折过来盖住馅料，再把两侧向中间折叠，注意包紧。
5. 向前卷起，在距离对面角约 5 至 7.5 厘米时停下。用手指或刷子把蛋液（鸡蛋加水打散）抹在顶角上，然后卷完，放到铺了烘焙纸的烤盘上。
6. 重复上述步骤，直到馅料用完。
7. 卷到一半时，在 4 至 5 夸脱的锅中注入一半高度的食用油，用小火至中火加热到 350°F（约 177°C），并保持该温度。
8. 每次放入 6 至 7 个春卷，炸 4 至 5 分钟，中途用漏勺翻面，直到外表呈金黄酥脆，内部达到 145°F（约 63°C）。
9. 放在架子上沥油，架子下方垫烤盘或铺厨房纸。重复操作直到全部炸完。
10. 趁热食用。甜辣蘸酱可选。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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