Hacer arroz y tahdig con mi mamá

De Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Espolvorea el azafrán molido sobre los cubitos de hielo en un cuenco pequeño y deja que se derrita a temperatura ambiente. Este es tu azafrán disuelto.
2. Enjuaga el arroz varias veces bajo el agua del grifo, cúbrelo con agua y déjalo en remojo durante 20 minutos.
3. Lleva una olla de agua a ebullición fuerte y añade la sal. Escurre el arroz, échalo en el agua hirviendo y cocínalo durante 7 minutos. Estará listo cuando, al partir un grano entre el pulgar y el índice, el exterior esté tierno pero el interior todavía firme.
4. Escurre el arroz con un colador y enjuágalo rápidamente con agua fría para detener la cocción. Mezcla 1/2 taza de arroz con el azafrán disuelto y resérvalo.
5. Vierte el aceite en la olla fría y extiende el arroz con azafrán en el fondo. Presiónalo con el dorso de una cuchara hasta que cubra toda la base.
6. Añade el resto del arroz y presiónalo suavemente con el dorso de una cuchara.
7. Con el extremo de una cuchara de madera, haz 5 agujeros en el arroz sin llegar al fondo de la olla. Vierte la mantequilla derretida sobre el arroz.
8. Envuelve la tapa en un paño de cocina limpio, colócala sobre la olla y cocina a fuego medio durante 25 a 35 minutos.
9. Deja enfriar 10 minutos, luego pon un plato boca abajo sobre la olla y dale la vuelta con decisión para que el arroz caiga en el plato.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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