Den Spinatsalat richtig lecker machen!

Von Chef Jean-Pierre · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Rote Bete waschen, das Grün abschneiden und einen kleinen Stiel stehen lassen. Jede Rübe locker in Backpapier und dann in Alufolie wickeln und backen, bis sie mit der Gabel weich ist, etwa 50 Minuten bis 1 Stunde.
2. Auspacken und abkühlen lassen. Die Haut mit den Daumen abziehen; lässt sie sich nicht lösen, weitere 10 Minuten backen.
3. Die geschälte Rote Bete in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden, dann in 1/4 Zoll dicke Streifen und in 1/4 Zoll große Würfel schneiden. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
4. 6 kleine Glasförmchen (je 3 bis 4 oz) mit Antihaftspray oder Butter einfetten.
5. Den Knoblauch mit Rosmarin und Olivenöl bei 375 °F backen, bis er weich ist.
6. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl und Butter erwärmen. Wenn die Butter schäumt, die Schalotten einige Minuten anbraten. Getrocknete Tomaten und Thymian hinzufügen, dann den Spinat, und garen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
7. Die Sahne bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Vom Herd nehmen oder auf niedriger Stufe die Käsesorten unterrühren, dann den gerösteten Knoblauch ohne Öl hinzufügen und sehr glatt pürieren (oder sehr fein hacken bzw. mit einer Gabel zerdrücken).
8. In einer Glasschüssel Eier, Salz, Pfeffer und Hot Sauce verquirlen. Die heiße Sahne-Käse-Mischung nach und nach unterrühren, ohne die Eier zu stocken.
9. In die Förmchen füllen, in eine Lasagneform stellen, heißes Leitungswasser bis zur halben Höhe der Seiten angießen und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberseite hellgolden gebräunt ist.
10. Die Custards einige Minuten ruhen lassen (nicht länger als 15) und vorsichtig stürzen.
11. Für das Dressing den Speck in einer Pfanne oder einem Reduktionstopf bei mittelniedriger Hitze auslassen, bis etwas Fett austritt. Die Schalotten hinzufügen und goldbraun braten.
12. Olivenöl und Zitronen-Balsamico hinzufügen, die Säure abschmecken, einige Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Den Spinat auf die Teller verteilen, die Rote Bete am Rand anordnen, mit dem Dressing beträufeln und jeden Teller mit einem Custard belegen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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