Ensalada de espinacas deliciosa

De Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava las remolachas, recorta las hojas dejando un poco para sujetarlas, envuelve cada una holgadamente en papel de horno y luego en papel de aluminio, y asa hasta que se puedan atravesar con un tenedor, unos 50 minutos a 1 hora.
2. Desenvuelve y deja enfriar. Quita la piel con los pulgares; si no se despega, ásalas 10 minutos más.
3. Corta las remolachas peladas en rodajas de 1/4 de pulgada, luego en juliana de 1/4 de pulgada y después en cubos de 1/4 de pulgada. Refrigera para enfriar.
4. Engrasa 6 ramequines pequeños de vidrio (de 3 a 4 oz cada uno) con spray antiadherente o mantequilla.
5. Asa el ajo a 375 °F con romero y aceite de oliva hasta que esté blando.
6. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla espume, saltea los chalotes unos minutos. Añade los tomates secos y el tomillo, después las espinacas, y cocina hasta que se evapore toda su agua. Reparte por igual entre los ramequines.
7. Calienta la nata a fuego muy bajo. Fuera del fuego o a fuego bajo, derrite los quesos, luego añade el ajo asado sin su aceite y bate hasta que quede muy suave (o pica muy fino o aplasta con un tenedor).
8. En un bol de vidrio, mezcla los huevos, la sal, la pimienta y la salsa picante. Incorpora poco a poco la mezcla caliente de nata y queso sin cuajar los huevos.
9. Vierte en los ramequines, colócalos en una fuente para lasaña, añade agua caliente del grifo hasta la mitad de sus laterales y hornea unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada claro.
10. Deja reposar las natillas unos minutos (no más de 15) y desmolda con cuidado.
11. Para el aliño, derrite el bacon en una sartén o cazo a fuego medio-bajo hasta que suelte algo de grasa. Añade los chalotes y cocina hasta que estén dorados.
12. Añade el aceite de oliva y el vinagre balsámico de limón, ajusta la acidez, calienta un par de minutos y sazona con sal y pimienta.
13. Reparte las espinacas entre los platos, coloca las remolachas alrededor del borde, rocía con el aliño y coloca una natilla encima de cada plato.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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