Préparer une délicieuse salade d'épinards ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer les betteraves, couper les feuilles en laissant de quoi les tenir, envelopper chacune légèrement de papier sulfurisé puis de papier d'aluminium, et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 50 minutes à 1 heure.
2. Déballer et laisser refroidir. Retirer la peau avec les pouces ; si elle ne part pas facilement, poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.
3. Couper les betteraves pelées en tranches de 6 mm, puis en julienne de 6 mm et en dés de 6 mm. Réserver au frais.
4. Graisser 6 petits ramequins en verre (80 à 110 ml chacun) avec un spray antiadhésif ou du beurre.
5. Rôtir l'ail à 190 °C avec le romarin et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Dans une sauteuse à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse, faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les tomates séchées et le thym, puis les épinards, et cuire jusqu'à évaporation complète de leur eau. Répartir équitablement dans les ramequins.
7. Chauffer la crème à feu très doux. Y faire fondre les fromages, puis ajouter l'ail rôti sans son huile et mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse (ou hacher très finement ou écraser à la fourchette).
8. Dans un saladier en verre, mélanger les œufs, le sel, le poivre et la sauce piquante. Incorporer peu à peu la crème chaude et le mélange de fromages sans faire cuire les œufs.
9. Verser dans les ramequins, les poser dans un plat à lasagnes, verser de l'eau chaude du robinet à mi-hauteur des ramequins, et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré clair.
10. Laisser reposer quelques minutes (15 minutes maximum), puis démouler délicatement.
11. Pour la vinaigrette, faire revenir les lardons à feu moyen-doux dans une sauteuse ou une casserole jusqu'à ce qu'ils rendent une partie de leur graisse. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique au citron, ajuster l'acidité, réchauffer quelques minutes et assaisonner de sel et de poivre.
13. Répartir les épinards dans les assiettes, disposer les betteraves sur le bord, arroser de vinaigrette et poser un flan sur chaque assiette.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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