制作美味菠菜沙拉！| 主厨让-皮埃尔

作者：Chef Jean-Pierre · 45 分钟

食材

步骤

1. 冲洗甜菜根，修剪叶子但保留足够的部分便于拿取。每个甜菜根松松地裹上烘焙纸，再包一层锡纸，放入烤箱烤至叉子能轻松插入，约50分钟到1小时。
2. 取出拆开晾凉。用拇指剥去外皮；如果皮不易剥落，再烤10分钟。
3. 将去皮甜菜根切成6毫米厚的片，再切成6毫米宽的细条，然后切成6毫米的小丁。冷藏降温。
4. 在6个小玻璃烤杯（每个80到110毫升）内壁喷不粘喷雾或涂黄油。
5. 将大蒜与迷迭香、橄榄油一起放入烤箱，以190°C烤至变软。
6. 在平底锅中以中火加热橄榄油和黄油。黄油起泡后，炒制青葱几分钟。加入干番茄和百里香，再加入菠菜，炒至水分完全收干。平均分装进烤杯。
7. 用极小火加热奶油。加入奶酪使其融化，然后加入不带油的烤大蒜，搅打至非常顺滑（或将大蒜切得很碎，或用叉子压碎）。
8. 在玻璃碗中混合鸡蛋、盐、黑胡椒和辣椒酱。将热奶油和奶酪混合物慢慢加入蛋液中，注意不要把鸡蛋炒熟。
9. 将奶蛋液倒入烤杯，把烤杯放进千层面烤盘，加入热自来水至烤杯一半高，烤约30分钟，直至表面呈浅金黄色。
10. 静置几分钟（不超过15分钟），小心脱模。
11. 制作热培根汁：在煎锅或小炖锅中以中小火煎培根，让部分油脂渗出。加入青葱炒至金黄。
12. 加入橄榄油和柠檬香醋，根据酸度调整，温热几分钟，用盐和黑胡椒调味。
13. 将菠菜平均分到每个盘中，把甜菜根摆在边缘，淋上酱汁，再在每个盘子上放一个烤蛋奶。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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