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完美贝亚恩莱斯酱的做法 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 黄油1 汤匙 + 4 盎司
- 小葱 · 切碎2
- 荷兰芹 · 切块1 汤匙
- 艾草 · 切块1 汤匙
- 白葡萄酒2 盎司
- 香醋2 盎司
- 鸡蛋3
步骤
- 用小火在小锅中，把青葱末用1大勺甜黄油慢慢炒软。变透明后加入龙蒿、龙嵩、白葡萄酒和醋。煮沸后收汁，直到只剩约1大勺，然后放凉备用。
- 把蛋黄和水放入小火上的锅中，或放入架在热水上的不锈钢碗中。立即开始搅打，并非常缓慢地加热。锅底或碗底的温度不能烫到用手无法触碰。
- 继续加热，直到蛋黄开始变稠，并且能清楚看到锅底或碗底。
- 非常缓慢地加入澄清黄油，每次约1大勺，等每次加入的黄油充分融合后再加下一次。
- 酱汁在室温下可保存几个小时。不可再次加热。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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