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Cómo preparar el ossobuco perfecto
Ingredientes
- Ossobuco2
- Flour2 ¼ tazas
- Cornmeal¼ tazas
- Extra virgin olive oil2 cdas.
- Onion · en cubos1
- Carrot2 tazas
- Celery2 tazas
- Garlic12 dientes
- Thyme · picado1 cda.
- Rosemary · picado1 cda.
- White wine2 glasses
- 800 g de tomates pelados y sin semillas1 lata
- Tomate1 taza
- Beef stock2 tazas
- Port wine½ tazas
- Salt
- Black pepper
- Bay leaf2
- Kalamata olive · sin hueso12–15
- Lemon
- Perejil picado
Preparación
- Precalentar el horno a 190 °C (375 °F).
- Enharinar el ossobuco con harina sazonada y harina de maíz. Calentar aceite de oliva en una sartén y dorar la carne hasta que esté bien dorada; reservar.
- En una cazuela de hierro fundido apta para horno u otra olla resistente al horno, calentar aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté bien dorada. Añadir las zanahorias, el ajo, el apio, el tomillo, el romero y el vino. Llevar a ebullición y reducir a la mitad.
- Añadir los tomates, el puré de tomate, el oporto y el caldo, luego la harina, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Volver a poner la carne en la olla.
- Tapar y hornear de 2 a 3 horas, según el tamaño, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
- Incorporar las aceitunas y la ralladura de limón, y servir con polenta o risotto.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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