La parfaite osso buco expliquée par le chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Enrobez les jarrets d'osso buco de farine assaisonnée et de semoule de maïs. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis réservez.
3. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'oignon. Ajoutez les carottes, l'ail, le céleri, le thym, le romarin et le vin. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le porto et le bouillon, puis la farine, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Remettez la viande dans la cocotte.
5. Couvrez et enfournez 2 à 3 heures selon la taille, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
6. Incorporez les olives et le zeste de citron, puis servez avec de la polenta ou du risotto.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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