Empty My Fridge
Como fazer o ossobuco perfeito
Ingredientes
- Ossobuco2
- Flour2 ¼ xícaras
- Cornmeal¼ xícara
- Extra virgin olive oil2 colheres de sopa
- Onion · em cubos1
- Carrot2 xícaras
- Celery2 xícaras
- Garlic12 dentes
- Thyme · picado1 colher de sopa
- Rosemary · picado1 colher de sopa
- White wine2 glasses
- 800 g de tomates sem pele e sem sementes1 lata
- Tomate1 xícara
- Beef stock2 xícaras
- Vinho do Porto½ xícara
- Salt
- Black pepper
- Bay leaf2
- Kalamata olive · sem caroço12–15
- Lemon
- Salsinha picada
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
- Passe o ossobuco em farinha temperada com fubá. Aqueça azeite de oliva em uma frigideira e doure bem a carne; reserve.
- Em uma panela de ferro própria para forno, aqueça azeite de oliva e refogue a cebola até dourar bem. Acrescente as cenouras, o alho, o aipo, o tomilho, o alecrim e o vinho. Deixe ferver e reduza pela metade.
- Adicione os tomates, a polpa de tomate, o vinho do porto e o caldo, depois a farinha, o sal, a pimenta e as folhas de louro. Coloque a carne de volta na panela.
- Tampe e asse por 2 a 3 horas, dependendo do tamanho, até a carne ficar macia e se soltar do osso.
- Misture as azeitonas e a raspas de limão e sirva com polenta ou risoto.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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