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完美红烩小牛膝的做法 | 主厨让-皮埃尔
食材
- 红烩小牛膝2
- 面粉2 ¼ 杯
- 玉米面¼ 杯
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 洋葱 · 切丁1
- 胡萝卜2 杯
- 芹菜2 杯
- 大蒜12 瓣
- 百里香 · 切碎1 汤匙
- 迷迭香 · 切碎1 汤匙
- 白葡萄酒2 glasses
- 番茄 · 去皮去籽1 罐 + 1 杯
- Beef stock2 杯
- 波特酒½ 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 月桂叶2
- 卡拉马塔橄榄 · 去核12–15
- 柠檬
- 切碎的欧芹
步骤
- 将烤箱预热至190°C（375°F）。
- 将小牛膝（osso buco）裹上调味面粉和玉米粉。在平底锅中加热橄榄油，将肉煎至金黄，然后盛出备用。
- 在荷兰锅或其他可入烤箱的锅中加热橄榄油，将洋葱炒至金黄。加入胡萝卜、大蒜、芹菜、百里香、迷迭香和葡萄酒，煮沸后收汁至一半。
- 加入番茄、番茄泥、波特酒和高汤，再加入面粉、盐、胡椒和月桂叶。将肉放回锅中。
- 盖上盖子烘烤2至3小时（视大小而定），直至肉质变软、一拉即离骨。
- 加入橄榄和柠檬皮屑拌匀，搭配玉米糊或烩饭上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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