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马来奶油咖喱鸡
食材
- 鸡肉½ 千克
- 大蒜 · 酱1 ½ 茶匙 + 2
- 盐½ 茶匙 + ½–¾ 茶匙
- 希腊酸奶3 汤匙
- 热香料¾ 茶匙 + ½–1 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 黑胡椒1 茶匙
- 胡芦巴1 茶匙
- 油1 汤匙
- 豆蔻2–3
- 洋葱1 ½ 杯
- 姜¾ 英寸
- 腰果15 汤匙
- 牛奶½ 杯
- 醍醐2–2 ½ 汤匙
- 辣椒1–2
- 黑豆蔻1
- 肉桂2 英寸
- 丁香2
- 肉豆蔻衣2
- 肉豆蔻0.13–¼ 茶匙
- Heavy cream¼ 杯
步骤
- 在碗中混合希腊酸奶、盐、黑胡椒、姜蒜泥、干葫芦巴叶、香菜粉和印度综合香料。尝味并调整盐和辣度，加入鸡肉拌匀，盖好后冷藏腌制至少30分钟，最久可隔夜。
- 平底锅倒入1汤匙油加热，放入绿豆蔻、切片洋葱、姜和蒜，炒约4到5分钟至洋葱变透明，不要炒至上色。
- 放凉后，将混合物与腰果和牛奶（如需要分两次）一起放入研磨机，打成顺滑的泥。
- 用小火加热一半的酥油，放入可选的青辣椒碎、丁香、黑豆蔻、肉桂和肉豆蔻皮，注意香料可能会爆溅。
- 加入酱泥和水，中火煮至微微沸腾，盖上锅盖煮约12到13分钟，每5分钟搅拌一次，直到酱汁变稠、表面出现油花。
- 同时用另一个锅加热剩下的酥油，把鸡肉煎约每面3分钟，至基本熟透。鸡肉可以稍微半生，也可以煎至金黄。
- 酱汁变稠后，加入印度综合香料、肉豆蔻粉、盐、干葫芦巴叶、黑胡椒和煎好的鸡肉拌匀。
- 盖上锅盖再煮2到3分钟。尝味，按需调整盐、黑胡椒或印度综合香料。喜欢的话可加入奶油，最后撒上黑胡椒。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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