Malai-Kofta-Rezept

Von Swasthi's Recipes · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ghee in einer Pfanne erhitzen und Kardamom sowie optionale ganze Gewürze (Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken) eine Minute anbraten. Zwiebeln hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten, bis sie leicht goldgelb sind.
2. Ingwer-Knoblauch-Paste unterrühren und 1 bis 2 Minuten anbraten. Tomaten, Cashewkerne und Salz hinzufügen. Anbraten oder zugedeckt garen, bis alles weich ist, etwa 8 Minuten.
3. Chilipulver, Korianderpulver und Garam Masala unterrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten braten, bis es aromatisch duftet.
4. Leicht abkühlen lassen. Mit 1 Tasse kaltem Wasser glatt pürieren, vorher das Lorbeerblatt entfernen.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen und das optionale rote Chilipulver für die Farbe einrühren.
6. Das Püree in die Pfanne sieben und gut verrühren. Die zusätzlichen ½ Tasse Wasser hinzufügen (weglassen, wenn keine Cashewkerne verwendet werden). Sanft aufkochen lassen, dann zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, alle 3 bis 4 Minuten umrühren, bis es dick und cremig ist.
7. Salz und Garam Masala abschmecken und nachwürzen. Bockshornklee-Blätter (Kasuri Methi) in den Handflächen zerreiben und hinzufügen, dann Jaggery und Sahne einrühren. Zugedeckt warm halten.
8. Kartoffel bissfest kochen, bis sie gerade mit der Gabel weich ist, oder 8 bis 10 Minuten im Schnellkochtopf auf einem Dämpfeinsatz garen. Vollständig abkühlen lassen. Paneer mit Küchenpapier trocken tupfen.
9. Die gekochte Kartoffel und den Paneer getrennt fein reiben und in eine Rührschüssel geben.
10. Gehackte Cashewkerne, Rosinen, Ingwerpaste, grüne Chilis, Speisestärke, Salz, Garam Masala und Korianderblätter hinzufügen. 2 bis 3 Minuten zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten.
11. In 12 bis 13 Portionen teilen und jede zu einer glatten Kugel rollen. Wenn paniert wird, in 1 Teelöffel Mehl oder Speisestärke wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
12. Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Mit einer kleinen Prise der Masse testen: Es sollte zischen und aufsteigen, ohne auseinanderzufallen oder schnell zu bräunen.
13. Eine Kofta als Probe frittieren. Hält sie zusammen, den Rest frittieren; zerfällt sie, der Masse mehr Mehl oder Stärke hinzufügen und erneut verkneten.
14. Die Koftas nacheinander vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. 2 Minuten ungestört lassen, dann bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun frittieren. Auf einem Edelstahlsieb oder Kuchengitter abtropfen lassen.
15. Die Soße auf lauwarm abkühlen lassen und in eine Servierschale füllen. Die Koftas leicht abkühlen lassen, in die Soße legen und mit Sahne und Korianderblättern garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Swasthi's Recipes. Schau es dir für die Details an.

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