Receta de kofta malai

De Swasthi's Recipes · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Calentar el ghee en una sartén y freír el cardamomo y las especias enteras opcionales (comino en grano, hoja de laurel, canela, clavo) durante un minuto. Añadir la cebolla y saltear de 6 a 8 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
2. Incorporar la pasta de jengibre y ajo y saltear de 1 a 2 minutos. Añadir el tomate, los anacardos y la sal. Saltear, o tapar y cocer, hasta que esté blando, unos 8 minutos.
3. Incorporar el chile en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala. Saltear a fuego medio-alto durante 3 minutos hasta que desprenda aroma.
4. Dejar enfriar ligeramente. Triturar con 1 taza de agua fría hasta obtener una textura lisa, retirando antes la hoja de laurel.
5. Derretir la mantequilla en una sartén e incorporar el chile rojo en polvo opcional para dar color.
6. Colar el puré en la sartén y mezclar bien. Añadir ½ taza extra de agua (omitir si no se usan anacardos). Llevar a ebullición suave y luego cocer tapado durante 10 minutos, removiendo cada 3 o 4 minutos, hasta que espese y quede cremoso.
7. Probar y ajustar la sal y el garam masala. Desmenuzar las hojas de methi kasuri entre las palmas y añadirlas; después incorporar el jaggery y la nata. Tapar y mantener caliente.
8. Hervir la patata hasta que esté apenas tierna al pinchar con un tenedor, o cocerla en olla a presión de 8 a 10 minutos sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo. Secar el paneer con papel de cocina.
9. Rallar finamente la patata hervida y el paneer por separado en un bol para mezclar.
10. Añadir los anacardos picados, las pasas, la pasta de jengibre, los chiles verdes, la maicena, la sal, el garam masala y las hojas de cilantro. Amasar de 2 a 3 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue.
11. Dividir en 12 o 13 porciones y formar una bola lisa con cada una. Si se va a empanar, pasar por 1 cucharadita de harina o maicena y sacudir el exceso.
12. Calentar el aceite en una sartén honda. Probarlo con una pizca pequeña de la mezcla: debe chisporrotear y subir sin deshacerse ni dorarse rápidamente.
13. Freír una kofta de prueba. Si se mantiene unida, freír el resto; si se deshace, añadir más harina o fécula a la mezcla y volver a amasar.
14. Deslizar las koftas con cuidado en el aceite caliente, una a una. Dejarlas sin tocar durante 2 minutos y luego freír a fuego medio hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir en un colador de acero o una rejilla de enfriamiento.
15. Dejar que la salsa se enfríe hasta que esté tibia y pasarla a una fuente para servir. Dejar que las koftas se enfríen ligeramente, colocarlas en la salsa y decorar con nata y hojas de cilantro.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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