Recette de kofta malai | Recette de curry de kofta au paneer

Par Swasthi's Recipes · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites revenir les cardamomes et les épices entières facultatives (graines de cumin, feuille de laurier, cannelle, clous de girofle) pendant 1 minute. Ajoutez les oignons et faites sauter 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites sauter 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates, les noix de cajou et le sel. Faites sauter, ou couvrez et laissez cuire, jusqu'à ce que les tomates soient fondantes, environ 8 minutes.
3. Ajoutez le piment en poudre, la coriandre moulue et le garam masala. Faites sauter à feu moyen-vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
4. Laissez tiédir légèrement. Mixez avec 1 tasse d'eau froide jusqu'à obtenir une purée lisse, après avoir retiré la feuille de laurier.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le piment rouge facultatif pour la couleur.
6. Versez la purée passée dans la poêle et mélangez bien. Ajoutez ½ tasse d'eau supplémentaire (à omettre sans noix de cajou). Portez à frémissement léger, puis laissez mijoter à couvert 10 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
7. Goûtez et ajustez le sel et le garam masala. Émiettez le kasuri methi entre vos paumes et ajoutez-le, puis incorporez le jaggery et la crème. Couvrez et gardez au chaud.
8. Faites bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, ou cuisez-la 8 à 10 minutes à la cocotte-minute sur un trépied. Laissez refroidir complètement. Épongez le paneer avec du papier absorbant.
9. Râpez finement la pomme de terre cuite et le paneer séparément dans un saladier.
10. Ajoutez les noix de cajou hachées, les raisins secs, la pâte de gingembre, les piments verts, la fécule de maïs, le sel, le garam masala et la coriandre. Mélangez 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.
11. Divisez en 12 à 13 portions et roulez chacune en boule lisse. Si vous le souhaitez, roulez-les dans 1 cuillère à café de farine ou de fécule, puis secouez l'excédent.
12. Chauffez l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Testez-la avec une petite pincée de préparation : elle doit grésiller et remonter sans se désagréger ni brunir trop vite.
13. Faites frire une boulette pour tester : si elle ne se désagrège pas, faites frire le reste ; sinon, ajoutez plus de farine ou de fécule et mélangez.
14. Glissez doucement les koftas une à une dans l'huile chaude. Ne les touchez pas pendant 2 minutes, puis faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur une passoire en acier ou une grille.
15. Laissez la sauce refroidir jusqu'à une température tiède et transférez-la dans un plat de service. Laissez les koftas tiédir légèrement, placez-les dans la sauce et garnissez de crème et de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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