Ricetta kofta malai | Ricetta del curry di kofta di paneer

Di Swasthi's Recipes · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il ghee in una padella e fate friggere per 1 minuto i cardamomi e le spezie intere facoltative (semi di cumino, foglia di alloro, cannella, chiodi di garofano). Aggiungete le cipolle e soffriggete per 6-8 minuti, finché non diventano leggermente dorate.
2. Unite la pasta di zenzero e aglio e soffriggete per 1-2 minuti. Aggiungete pomodori, anacardi e sale. Soffriggete, oppure coprite e cuocete, finché non si ammorbidiscono, circa 8 minuti.
3. Incorporate il peperoncino in polvere, il coriandolo macinato e il garam masala. Soffriggete a fuoco medio-alto per 3 minuti, finché non sprigionano il profumo.
4. Lasciate intiepidire. Frullate con 1 tazza di acqua fredda fino a ottenere una purea liscia, dopo aver tolto la foglia di alloro.
5. Sciogliete il burro in una padella e aggiungete il peperoncino rosso facoltativo per il colore.
6. Versate la purea filtrata nella padella e mescolate bene. Aggiungete ½ tazza di acqua in più (omettetela se non usate gli anacardi). Portate a un leggero bollore, poi fate sobbollire coperto per 10 minuti, mescolando ogni 3-4 minuti, finché non diventa denso e cremoso.
7. Assaggiate e regolate sale e garam masala. Sbriciolate il kasuri methi tra i palmi e aggiungetelo, poi unite il jaggery e la panna. Coprite e tenete in caldo.
8. Lessate la patata finché non è appena tenera alla forchetta, oppure cuocetela in pentola a pressione per 8-10 minuti su una griglia. Lasciate raffreddare completamente. Asciugate il paneer con carta da cucina.
9. Grattugiate finemente la patata lessa e il paneer separatamente in una ciotola.
10. Aggiungete gli anacardi tritati, l'uvetta, la pasta di zenzero, i peperoncini verdi, l'amido di mais, il sale, il garam masala e il coriandolo. Mescolate per 2-3 minuti fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
11. Dividete in 12-13 porzioni e formate palline lisce. Se volete, passatele in 1 cucchiaino di farina o amido di mais e rimuovete l'eccesso.
12. Scaldate l'olio in una padella profonda. Provate con un pizzico dell'impasto: deve sfrigolare e salire in superficie senza sfaldarsi né scurirsi troppo in fretta.
13. Friggete una polpetta di prova: se non si sfalda, friggete le altre; se si sfalda, aggiungete altra farina o amido e mescolate.
14. Immergete delicatamente le koftas nell'olio caldo una alla volta. Non toccatele per 2 minuti, poi friggete a fuoco medio finché non sono croccanti e dorate. Scolatele su un colino in acciaio o su una griglia.
15. Lasciate raffreddare il sugo fino a una temperatura tiepida e trasferitelo in una pirofila da portata. Lasciate intiepidire leggermente le koftas, adagiatele nel sugo e guarnite con panna e coriandolo.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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