Receita de kofta malai

Por Swasthi's Recipes · 50 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aquecer o ghee em uma frigideira e fritar o cardamomo e as especiarias inteiras opcionais (semente de cominho, folha de louro, canela, cravo) por um minuto. Adicionar a cebola e refogar por 6 a 8 minutos até ficar levemente dourada.
2. Incorporar a pasta de gengibre e alho e refogar por 1 a 2 minutos. Adicionar o tomate, o caju e o sal. Refogar, ou tampar e cozinhar, até ficar macio, cerca de 8 minutos.
3. Incorporar o chili em pó, o coentro em pó e o garam masala. Refogar em fogo médio-alto por 3 minutos até liberar aroma.
4. Deixar esfriar levemente. Bater no liquidificador com 1 xícara de água gelada até ficar liso, descartando antes a folha de louro.
5. Derreter a manteiga em uma frigideira e incorporar o chili vermelho em pó opcional para dar cor.
6. Passar o purê por uma peneira para a frigideira e misturar bem. Adicionar ½ xícara extra de água (omitir se não usar caju). Levar a uma fervura suave e depois cozinhar tampado por 10 minutos, mexendo a cada 3 a 4 minutos, até engrossar e ficar cremoso.
7. Provar e ajustar o sal e o garam masala. Esfarelar as folhas de kasuri methi entre as palmas das mãos e adicionar; em seguida incorporar o jaggery e o creme de leite. Tampar e manter aquecido.
8. Cozinhar a batata até ficar apenas macia ao garfo, ou em panela de pressão por 8 a 10 minutos sobre uma grade. Deixar esfriar completamente. Secar o paneer com papel-toalha.
9. Ralar finamente a batata cozida e o paneer separadamente em uma tigela para misturar.
10. Adicionar o caju picado, as passas, a pasta de gengibre, as pimentas verdes, o amido de milho, o sal, o garam masala e as folhas de coentro. Misturar por 2 a 3 minutos até obter uma massa lisa e que não grude.
11. Dividir em 12 ou 13 porções e enrolar cada uma em uma bolinha lisa. Se for empanar, passar em 1 colher de chá de farinha ou amido de milho e retirar o excesso.
12. Aquecer o óleo em uma panela funda. Testar com uma pequena porção da mistura: deve chiar e subir sem se desfazer ou dourar rapidamente.
13. Fritar uma kofta como teste. Se ela se mantiver firme, fritar o restante; se desmanchar, adicionar mais farinha ou amido à mistura e misturar novamente.
14. Deslizar as koftas com cuidado no óleo quente, uma a uma. Deixar sem mexer por 2 minutos e depois fritar em fogo médio até ficarem crocantes e douradas. Escorrer em uma peneira de aço ou grade de resfriamento.
15. Deixar o molho esfriar até ficar morno e transferir para um refratário de servir. Deixar as koftas esfriarem levemente, colocá-las no molho e decorar com creme de leite e folhas de coentro.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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