奶油印度肉丸 Malai Kofta 食谱 | 芝士奶酪丸咖喱食谱

作者：Swasthi's Recipes · 50 分钟

食材

步骤

1. 平底锅中加热酥油，将豆蔻和可选的整香料（小茴香籽、月桂叶、肉桂、丁香）炒约1分钟。加入洋葱炒6至8分钟，至微微金黄。
2. 加入姜蒜泥炒1至2分钟。加入番茄、腰果和盐，翻炒或加盖焖煮约8分钟，至番茄软烂。
3. 加入辣椒粉、香菜籽粉和格拉姆马萨拉，中高火翻炒3分钟，至香气浓郁。
4. 稍微放凉后，加入1杯冷水，将锅中食材打成顺滑的泥。打泥前先取出月桂叶。
5. 另起锅融化黄油，加入可选的红辣椒粉增色。
6. 将番茄洋葱泥过滤倒入锅中拌匀，再加入额外的半杯水（不用腰果则不加）。小火煮开后，加盖慢炖10分钟，每3至4分钟搅拌一次，至浓稠绵密。
7. 尝味，调整盐和格拉姆马萨拉的用量。将干葫芦巴叶用手掌搓碎后加入，再拌入红糖和奶油。加盖保温备用。
8. 将土豆煮至刚好叉子能扎透，或放在蒸架上用高压锅压8至10分钟。完全放凉，用厨房纸吸干帕尼尔奶酪表面的水分。
9. 分别将煮熟的土豆和帕尼尔奶酪细细擦碎，放入搅拌碗中。
10. 加入切碎的腰果、葡萄干、姜泥、青辣椒、玉米淀粉、盐、格拉姆马萨拉和香菜叶，搅拌2至3分钟，直至成为光滑不粘手的面团。
11. 分成12至13份，在掌心搓成光滑的小球。如需裹粉，可在1茶匙面粉或玉米淀粉中滚一下，抖掉多余的粉。
12. 在深锅中加热食用油。取一小撮混合物试油温：应滋滋作响并浮上来，不散开，也不会很快变深色。
13. 先炸一个试味：若不散开，再炸其余的；若散开，则加入更多面粉或淀粉拌匀。
14. 将丸子逐个轻轻放入热油中。静置2分钟，再用中火炸至酥脆金黄。捞出放在不锈钢漏勺或晾架上沥油。
15. 将酱汁放凉至温热后盛入上菜的容器中。丸子稍微放凉后放入酱汁中，并以奶油和香菜叶装饰。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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