Malaysisches Gemüsecurry im Stil von Malaysia mit hausgemachtem Sambal

Von WoonHeng · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 1 Tasse des Öls in einem 1½-Quart-Topf auf 350 °F erhitzen. Die Auberginenstifte in kleinen Portionen 1-2 Minuten frittieren, bis die Haut leicht dunkler wird. Mit einer Zange auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Okra 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und beiseitestellen.
3. Die Chilipaste zubereiten: Jalapeños, Schalotte, Knoblauch, die weißen Teile der Zitronengras-Stangen, Galgant und 2 EL Öl in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste pürieren. (Auch ein Mörser funktioniert.)
4. Einen 5-Quart-Bräter bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die restlichen 2 EL Öl hinzufügen und die Chilipaste unter häufigem Rühren 20-30 Minuten anschwitzen, bis sie eine dunklere Rotfärbung annimmt. Falls sie trocken wirkt, etwas Öl hinzufügen.
5. Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen und einige Sekunden rühren, bis es duftet.
6. Gemüsebrühe, Tofu-Puffs und Pandanblätter-Knoten hinzufügen und aufkochen. Zudecken und 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen.
7. Deckel abnehmen. Während die Brühe köchelt, Kohl, Tomaten, Aubergine, Limettenblätter und Curryblätter hinzufügen und das Gemüse bei Bedarf mit einem Spatel unter die Brühe drücken.
8. Mit Palmzucker, Salz und Pilzwürze würzen, dann abschmecken und nachwürzen.
9. Wenn der Kohl so bissfest ist, wie du es magst, Okra und Kokosmilch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
10. Limettensaft unterrühren, abschmecken und nachwürzen. Die Pandanblätter vor dem Servieren entfernen.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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