Curry de verduras al estilo malayo con sambal casero

De WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 1 taza del aceite en un cazo de 1½ cuarto de galón a 350 °F. Fríe los palitos de berenjena en tandas pequeñas durante 1-2 minutos, hasta que la piel se oscurezca ligeramente. Escúrrelos sobre papel de cocina con pinzas.
2. Escalda el okra en agua hirviendo durante 1 minuto. Escúrrelo y resérvalo.
3. Prepara la pasta de chile: tritura en el procesador de alimentos los jalapeños, la chalota, el ajo, la parte blanca de la hierba limón, el galangal y 2 cucharadas de aceite hasta obtener una pasta fina. (También funciona un mortero.)
4. Calienta una cazuela Dutch oven de 5 cuartos de galón a fuego medio-bajo. Añade las 2 cucharadas de aceite restantes y sofríe la pasta de chile, removiendo a menudo, durante 20-30 minutos hasta que adquiera un rojo más oscuro. Añade aceite si parece seca.
5. Agrega el comino, el cilantro y la cúrcuma y remueve unos segundos hasta que desprendan aroma.
6. Añade el caldo de verduras, los tofu puffs y los nudos de pandan y deja que hierva. Tapa y cuece a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
7. Destapa. Mientras el caldo cuece, añade el repollo, los tomates, la berenjena, las hojas de lima kaffir y las hojas de curry, presionando las verduras bajo el caldo con una espátula si hace falta.
8. Sazona con azúcar de palma, sal y potenciador de sabor de setas, luego prueba y ajusta.
9. Cuando el repollo esté tierno pero crujiente al gusto, añade el okra y la leche de coco y cuece 2-3 minutos más.
10. Incorpora el zumo de lima, prueba y ajusta el punto de sal. Retira las hojas de pandan antes de servir.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoTomateLimaRepolloChalotaTofuLeche de cocoBerenjena