Curry de légumes à la malaisienne avec sambal maison - 超级下饭蔬菜咖喱

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez 1 tasse d'huile dans une casserole de 1,5 litre jusqu'à 350 °F (175 °C). Faites frire les bâtonnets d'aubergine par petites quantités 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la peau fonce légèrement. Égouttez sur du papier absorbant à l'aide d'une pince.
2. Faites blanchir le gombo 1 minute dans de l'eau bouillante. Égouttez et réservez.
3. Préparez la pâte de piment : mixez finement les piments jalapeños, l'échalote, l'ail, la partie blanche de la citronnelle, le galanga et 2 c. à soupe d'huile dans un robot. (Un mortier et un pilon conviennent aussi.)
4. Faites chauffer une cocotte de 5 litres à feu moyen-doux. Ajoutez les 2 c. à soupe d'huile restantes, puis faites revenir la pâte de piment en remuant souvent pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne d'un rouge plus foncé. Ajoutez de l'huile si la casserole semble sèche.
5. Ajoutez le cumin, la coriandre et le curcuma, et remuez quelques secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
6. Ajoutez le bouillon de légumes, les tofus frits et les nœuds de pandan, portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen-doux.
7. Découvrez. Pendant que le bouillon mijote, ajoutez le chou, les tomates, l'aubergine, les feuilles de combava et les feuilles de curry, en enfonçant les légumes dans le bouillon à la spatule si besoin.
8. Assaisonnez avec le sucre de palme, le sel et l'assaisonnement aux champignons, puis goûtez et ajustez.
9. Quand le chou est croquant-tendre à votre goût, ajoutez le gombo et le lait de coco, et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
10. Incorporez le jus de citron vert, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez les feuilles de pandan avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilTomateCitron vertÉchaloteChouTofuLait de cocoAubergine