Curry di verdure in stile malese con sambal fatto in casa - 超级下饭蔬菜咖喱

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scalda 1 tazza di olio in un pentolino da 1,5 litri a 350°F (175°C). Friggi i bastoncini di melanzana in piccole quantità per 1-2 minuti, finché la buccia non diventa leggermente più scura. Scolali su carta assorbente con le pinze.
2. Sbollenta il gombo per 1 minuto in acqua bollente. Scolalo e mettilo da parte.
3. Prepara la pasta di peperoncino: frulla finemente nel robot i jalapeños, lo scalogno, l'aglio, la parte bianca della citronella, il galanga e 2 cucchiai di olio. (Va bene anche un mortaio.)
4. Scalda una casseruola di 5 quarti a fuoco medio-basso. Aggiungi i 2 cucchiai di olio rimasti e saltа la pasta di peperoncino, mescolando spesso, per 20-30 minuti, finché non diventa di un rosso più scuro. Aggiungi altro olio se sembra asciutta.
5. Aggiungi cumino, coriandolo e curcuma e mescola per alcuni secondi, finché non si sprigiona il profumo.
6. Aggiungi il brodo vegetale, i tofu fritti e i nodi di pandan e porta a ebollizione. Copri e fai sobbollire 10 minuti a fuoco medio-basso.
7. Scopri la pentola. Mentre il brodo sobbolle, aggiungi cavolo, pomodori, melanzana, foglie di lime e foglie di curry, immergendo le verdure nel brodo con una spatola se necessario.
8. Condisci con zucchero di palma, sale e dado ai funghi, poi assaggia e aggiusta.
9. Quando il cavolo è croccante-tenero a piacere, aggiungi il gombo e il latte di cocco e fai sobbollire altri 2-3 minuti.
10. Incorpora il succo di lime, assaggia e correggi di sale. Togli i nodi di pandan prima di servire.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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