Curry de legumes no estilo malaio com sambal caseiro

Por WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça 1 xícara do óleo em uma panela de 1,5 quarto de galão a 350 °F. Frite os palitos de berinjela em pequenas porções por 1-2 minutos, até a casca escurecer levemente. Escorra em papel-toalha usando uma pinça.
2. Escalde o quiabo em água fervente por 1 minuto. Escorra e reserve.
3. Faça a pasta de pimenta: bata no processador de alimentos as pimentas jalapeño, a echalota, o alho, a parte branca da erva-cidreira, o galanga e 2 colheres de sopa de óleo até obter uma pasta fina. (Um pilão também funciona.)
4. Aqueça uma panela holandesa de 5 quartos de galão em fogo médio-baixo. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes e refogue a pasta de pimenta, mexendo com frequência, por 20-30 minutos, até ficar de um vermelho mais escuro. Adicione óleo se parecer seca.
5. Adicione o cominho, o coentro e a cúrcuma e mexa por alguns segundos, até liberarem o aroma.
6. Acrescente o caldo de legumes, os tofu puffs e os nós de pandan e leve para ferver. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos.
7. Destampe. Enquanto o caldo cozinha, adicione o repolho, os tomates, a berinjela, as folhas de limão kaffir e as folhas de curry, pressionando os legumes sob o caldo com uma espátula, se necessário.
8. Tempere com açúcar de palma, sal e tempero de cogumelos, depois prove e ajuste.
9. Quando o repolho estiver na textura crocante-macia que você preferir, adicione o quiabo e o leite de coco e cozinhe por mais 2-3 minutos.
10. Misture o suco de limão, prove e ajuste o tempero. Retire as folhas de pandan antes de servir.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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