Empty My Fridge
马来风味蔬菜咖喱配自制参巴酱 - 超级下饭蔬菜咖喱
食材
- 植物油1 ¼ 杯
- 茄子2
- 秋葵4 盎司
- 墨西哥辣椒8 盎司
- 小葱1
- 大蒜4
- 香茅2 根
- 高良薑5 片
- 小茴香 · 研磨2 茶匙
- 香菜籽 · 研磨2 茶匙
- 薑黃 · 研磨1 茶匙
- 蔬菜高汤6–7 杯 + ¼ 茶匙
- 豆腐10 块
- 香兰叶3
- 白菜3 杯
- 番茄2
- 青柠5 + 1 汤匙
- 咖喱5
- 糖1 ½
- 盐2 茶匙
- 椰奶1 杯
步骤
- 将1杯油倒入1.5夸脱的小锅中加热至350°F（175°C）。分小批油炸茄条1-2分钟，直至表皮略微变深。用夹子捞出，沥干在厨房纸上。
- 把秋葵放入沸水中焯1分钟。沥干备用。
- 制作辣椒酱：将红辣椒（墨西哥辣椒）、干葱、大蒜、柠檬草白色部分、南姜和2汤匙油放入料理机打成细腻的酱。（也可以用研钵捣制。）
- 用中小火加热5夸脱的荷兰锅，加入剩余2汤匙油，翻炒辣椒酱，经常搅拌，炒20-30分钟，直至颜色变成更深的红色。如果锅里显得干，随时补充油。
- 加入孜然、香菜籽和姜黄，翻炒几秒钟至香味散出。
- 加入蔬菜高汤、豆腐泡和斑斓叶结，煮沸。盖上盖子，中小火煨10分钟。
- 揭盖。汤在小火煨煮时，加入卷心菜、番茄、茄子、青柠叶和咖喱叶；如有需要，用锅铲把蔬菜压入汤中。
- 用棕榈糖、盐和蘑菇调味料调味，尝味后再调整。
- 待卷心菜达到你喜欢的脆嫩程度，加入秋葵和椰奶，再煨2-3分钟。
- 拌入青柠汁，尝味并调整调味。上桌前取出斑斓叶。
根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。