Côtes de style Malcom

Par HowToBBQRight · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer la peau argentée et le gras en excès de chaque plaque. Assaisonner les deux plaques avec l'AP Seasoning et laisser reposer 15 minutes.
2. Préparer un fumoir à tambour pour une cuisson indirecte à 275 °F (environ 135 °C). Couvrir la moitié du panier à feu avec du papier d'aluminium. Avant de poser les côtes, ajouter un morceau de bois de hickory, un de cerisier et une demi-petite onion sur les braises chaudes.
3. Assaisonner les côtes sur toutes les faces avec le BBQ Rub et laisser reposer 15 minutes.
4. Poser les côtes sur la grille, une plaque au-dessus des braises chaudes et l'autre au-dessus de la zone couverte d'aluminium. Fumer pendant 2 heures en faisant tourner la grille toutes les 30 minutes et en vaporisant chaque plaque d'eau à chaque rotation.
5. Quand les côtes ont une belle couleur acajou foncé, les sortir du fumoir. Verser 1/4 de tasse de Vinegar Sauce sur une feuille d'aluminium, y poser une plaque côté viande vers le bas, puis envelopper en repliant les extrémités. Répéter avec la seconde plaque.
6. Remettre les côtes emballées dans le fumoir, du côté opposé au feu. Après 30 minutes, inverser leurs positions.
7. Après 1 heure dans l'emballage, ouvrir une plaque pour vérifier : la température interne doit être d'environ 202 °F (environ 94 °C) et les os doivent commencer à dégager. Sortir alors les côtes et les laisser reposer 10 à 15 minutes.
8. Mélanger 1/2 tasse de BBQ Sauce et 1/2 tasse de Vinegar Sauce. Poser chaque plaque sur une barquette en aluminium, badigeonner du mélange, saupoudrer de BBQ Rub et remettre au fumoir 15 minutes pour glacer.
9. Découper les côtes en os individuels et servir.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.