Costine in stile Malcom

Di HowToBBQRight · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere la pellicola argentata e il grasso in eccesso da ogni trancio. Condire entrambi i tranci con AP Seasoning e lasciar riposare 15 minuti.
2. Preparare un affumicatore a tamburo per la cottura indiretta a 275 °F (circa 135 °C). Coprire metà del cestello del fuoco con alluminio. Prima di mettere le costine, aggiungere un pezzo di legno di hickory e uno di ciliegio e mezza cipolla piccola sulla brace calda.
3. Condire le costine su tutti i lati con BBQ Rub e lasciar riposare 15 minuti.
4. Appoggiare le costine sulla griglia, un trancio sopra la brace calda e l'altro sopra la zona coperta di alluminio. Affumicare per 2 ore, ruotando la griglia ogni 30 minuti e spruzzando ogni trancio con acqua a ogni rotazione.
5. Quando le costine hanno un colore mogano scuro, toglierle dall'affumicatore. Versare 1/4 di tazza di Vinegar Sauce su un foglio di alluminio, adagiarvi sopra un trancio con la carne rivolta verso il basso e avvolgere, ripiegando le estremità. Ripetere con il secondo trancio.
6. Rimettere le costine avvolte nell'affumicatore, dal lato opposto del fuoco. Dopo 30 minuti, scambiarle di posizione.
7. Dopo 1 ora nell'involucro, aprire un trancio per controllare: la temperatura interna deve essere di circa 202 °F (circa 94 °C) e le ossa devono cominciare a scoprirsi. Quindi togliere le costine e lasciarle riposare 10-15 minuti.
8. Mescolare 1/2 tazza di BBQ Sauce con 1/2 tazza di Vinegar Sauce. Mettere ogni trancio su una vaschetta di alluminio, spennellare con il composto, cospargere di altro BBQ Rub e rimettere nell'affumicatore per 15 minuti per glassare.
9. Tagliare le costine in singole ossa e servire.

Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.