Malcom 风味排骨

作者：HowToBBQRight · 360 分钟

食材

步骤

1. 去除每块排骨上的银皮和多余脂肪。两块排骨都抹上AP Seasoning调料,静置15分钟。
2. 将鼓式烟熏炉设置为间接烟熏,温度275°F(约135°C)。用锡纸盖住一半的炭篮。放排骨之前,在热炭上加入一块山核桃木、一块樱桃木和半个小洋葱。
3. 在排骨各面抹上BBQ Rub干粉调料,静置15分钟。
4. 将排骨放在烤架上,一块放在热炭上方,另一块放在锡纸覆盖的一侧。烟熏2小时,每30分钟转动一次烤架,每次转动时给每块排骨喷一次水。
5. 排骨呈深红木色时,从烟熏炉取出。在锡纸上倒入1/4杯Vinegar Sauce,将一块排骨肉面朝下放在上面,包好并折起两端。另一块同样处理。
6. 把包好的排骨放回烟熏炉,放在炉火的另一侧。30分钟后调换两块排骨的位置。
7. 包裹烟熏1小时后,打开一块检查:内部温度应约为202°F(约94°C),骨头应开始外露。然后取出排骨,静置10到15分钟。
8. 将1/2杯BBQ Sauce与1/2杯Vinegar Sauce混合。把每块排骨放在锡纸托盘上,刷上混合酱汁,再撒一些BBQ Rub,放回烟熏炉上烤15分钟上釉。
9. 将排骨切成单根骨头后上桌。

根据 HowToBBQRight 的视频整理，细节请看视频。