Malfouf: col rellena

De The Lebanese Plate · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Separa las hojas de col y escáldalas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Quita los troncos y deja enfriar y escurrir las hojas.
2. En un bol grande, mezcla el arroz, la carne picada, los tomates, el baharat libanés, la pimienta, la sal, el ghee y el concentrado de tomate.
3. Rellena cada hoja de col generosamente con el relleno y enróllala bien apretada para envolverlo.
4. Sazona bien los trozos de cordero con sal y pimienta y rocíalos por ambos lados con aceite de oliva. Dóralos por todos los lados en una sartén muy caliente sin cocinarlos del todo y resérvalos.
5. En la misma sartén, retira la grasa sobrante y derrite 1 cucharada de ghee a fuego medio. Sofríe el ajo picado hasta que esté ligeramente dorado y luego añade la menta seca. Retira y reserva.
6. Coloca los troncos de col troceados en el fondo de la olla. Añade algunos trozos de tomate y esparce encima unas láminas de ajo.
7. Reparte la mezcla de ajo y menta y los trozos de cordero sobre los rollos de col.
8. Coloca los rollos rellenos con la costura hacia abajo sobre los troncos, repitiendo hasta colocar todos los rollos, tomates y ajo.
9. Vierte el líquido de cocción, el zumo y la ralladura de limón hasta cubrir los rollos. Pon un plato encima para que no se muevan.
10. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento unos 1 hora y media.
11. Termina con un chorrito de zumo de limón fresco mientras esté caliente y sirve con yogur natural aparte.

Resumido del vídeo de The Lebanese Plate. Míralo para los detalles.

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