Malfouf

Par The Lebanese Plate · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparez les feuilles de chou et blanchissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Retirez les côtes et laissez refroidir et égoutter les feuilles.
2. Dans un grand saladier, mélangez le riz, la viande hachée, les tomates, le baharat libanais, le poivre, le sel, le ghee et le concentré de tomate.
3. Garnissez généreusement chaque feuille de chou de farce et roulez-la serrée pour enfermer la garniture.
4. Assaisonnez généreusement les morceaux d'agneau de sel et de poivre, puis arrosez les deux faces d'huile d'olive. Saisissez tous les côtés dans une poêle très chaude sans cuire à cœur, puis mettez de côté.
5. Dans la même poêle, retirez le surplus de graisse et faites fondre 1 cuillère à soupe de ghee à feu moyen. Faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il dore légèrement, puis incorporez la menthe séchée. Retirez et réservez.
6. Disposez les tiges de chou hachées au fond de la cocotte. Ajoutez quelques morceaux de tomate et répartissez quelques tranches d'ail par-dessus.
7. Répartissez le mélange ail-menthe et les morceaux d'agneau sur les paquets de chou.
8. Disposez les rouleaux farcis, la jointure vers le bas, sur les tiges, en répétant jusqu'à superposer tous les rouleaux, tomates et ail.
9. Versez le liquide de cuisson, le jus et le zeste de citron pour immerger les rouleaux. Posez une assiette dessus pour les maintenir en place.
10. Portez à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure 30.
11. Terminez avec un filet de jus de citron frais encore chaud et servez avec du yaourt nature à part.

Résumé d'après la vidéo de The Lebanese Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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