Malfouf

Di The Lebanese Plate · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Separate le foglie di cavolo e sbollentatele in acqua bollente finché si ammorbidiscono. Rimuovete i gambi, poi mettete le foglie a raffreddare e scolare.
2. In una ciotola capiente, mescolate il riso, la carne macinata, i pomodori, il baharat libanese, il pepe, il sale, il ghee e il concentrato di pomodoro.
3. Riempite generosamente ogni foglia di cavolo con il ripieno e arrotolatela stretta per racchiudere il condimento.
4. Condite bene i pezzi di agnello con sale e pepe e irrorateli su entrambi i lati con olio d'oliva. Rosolate tutti i lati in una padella molto calda senza cuocerli completamente, poi metteteli da parte.
5. Nella stessa padella, eliminate il grasso in eccesso e sciogliete 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio. Saltate l'aglio tritato finché diventa leggermente dorato, poi unite la menta essiccata. Togliete e mettete da parte.
6. Disponete i gambi di cavolo tagliati a pezzi sul fondo della pentola. Aggiungete alcuni pezzi di pomodoro e spargete sopra alcune fettine di aglio.
7. Distribuite sopra i rotoli di cavolo il composto di aglio e menta e i pezzi di agnello.
8. Sistemate i rotoli ripieni con la cucitura rivolta verso il basso sopra i gambi, ripetendo fino a esaurire rotoli, pomodori e aglio.
9. Versate il liquido di cottura, il succo e la scorza di limone fino a sommergere i rotoli. Appoggiate sopra un piatto per tenerli fermi.
10. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco al minimo, coprite e fate sobbollire per circa 1 ora e mezza.
11. Completate con un giro di succo di limone fresco ancora caldo e servite con lo yogurt naturale a parte.

Riassunto dal video di The Lebanese Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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