Malfouf

Por The Lebanese Plate · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Separe as folhas de repolho e branqueie-as em água fervente até amolecerem. Retire os talos, deixe as folhas esfriarem e escorrer.
2. Numa tigela grande, misture o arroz, a carne moída, os tomates, o baharat libanês, a pimenta, o sal, o ghee e a pasta de tomate.
3. Recheie cada folha de repolho generosamente com o recheio e enrole bem apertado para envolvê-lo.
4. Tempere bem os pedaços de cordeiro com sal e pimenta e regue os dois lados com azeite. Doure todos os lados numa frigideira bem quente sem cozinhar por completo e reserve.
5. Na mesma frigideira, retire a gordura em excesso e derreta 1 colher de sopa de ghee em fogo médio. Refogue o alho picado até dourar levemente e então misture a hortelã seca. Retire e reserve.
6. Coloque os talos de repolho picados no fundo da panela. Acrescente alguns pedaços de tomate e espalhe algumas fatias de alho por cima.
7. Espalhe a mistura de alho com hortelã e os pedaços de cordeiro sobre os rolinhos de repolho.
8. Arrume os rolinhos recheados com a emenda para baixo sobre os talos, repetindo até usar todos os rolinhos, tomates e alho.
9. Despeje o líquido de cozimento, o suco e a raspa de limão até cobrir os rolinhos. Coloque um prato por cima para mantê-los no lugar.
10. Leve à fervura, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora e meia.
11. Finalize com um fio de suco de limão fresco ainda quente e sirva com iogurte natural à parte.

Resumido do vídeo de The Lebanese Plate. Assista para ver os detalhes.

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