Frittelle mandarine per moo shu di maiale o anatra alla pechinese | Kenji's Cooking Show

Di J. Kenji López-Alt · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete la farina in una ciotola media. Mescolando con bacchette o un cucchiaio di legno, versate l'acqua bollente a filo sottile, poi aggiungete l'acqua fredda a filo sottile, mescolando finché non si forma una palla irregolare.
2. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate a mano fino a ottenere una palla liscia, circa 5 minuti.
3. Coprite l'impasto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare almeno 30 minuti, fino a un paio d'ore.
4. Arrotolate l'impasto a forma di filone, tagliatelo a metà, poi dividetelo in 12-36 pezzi uguali a seconda della misura desiderata (12 pezzi per frittelle di circa 20 cm, 16 per circa 18 cm, 20 per circa 15 cm, 36 per circa 10 cm).
5. Lavorando due pezzi alla volta, formate due palline lisce e appiattitele in dischi spessi circa 6 mm.
6. Spennellate un disco con un sottile strato uniforme di olio e sovrapponetevi il secondo disco. Stendete la pila in un cerchio, della misura adatta al numero di pezzi preparati.
7. Scaldate a fuoco medio una padella in ghisa, in acciaio al carbonio o antiaderente senza olio. Cuocete la pila per circa 1 minuto, finché non fa bolle e si dora in punti, poi giratela e cuocete anche l'altro lato finché non si dora. Se si gonfia per il vapore, premete delicatamente con una spatola piatta.
8. Togliete la pila di frittelle calda e separatele con cura in due frittelle sottili. Trasferitele su un piatto e coprite con un canovaccio pulito.
9. Ripetete con l'impasto rimanente. Servite subito le frittelle. Per conservarle, avvolgetele nella pellicola o nella carta di alluminio, arrotolatele e mettetele in frigo; riscaldatele coperte nel microonde o brevemente in una padella calda e asciutta.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.