木须肉或北京烤鸭用的春饼 | Kenji's Cooking Show

作者：J. Kenji López-Alt · 45 分钟

食材

步骤

1. 把面粉放入中号碗中。用筷子或木勺搅拌，同时细细地淋入沸水，再细细地淋入凉水，不停搅拌直到形成粗糙的面团。
2. 把面团放到薄薄撒了面粉的台面上，用手揉至光滑，约5分钟。
3. 用湿毛巾盖住面团，至少静置30分钟，最久可静置几小时。
4. 把面团搓成长条，切成两半，再分成12至36个大小均匀的小剂子（12个约做8英寸的饼，16个约7英寸，20个约6英寸，36个约4英寸）。
5. 每次处理两个剂子，先搓成光滑的圆球，再压成约¼英寸厚的圆饼。
6. 在一张饼的表面均匀刷一层薄薄的油，再叠上另一张饼。用擀面杖把叠好的两张饼擀成圆形，大小取决于剂子的数量。
7. 用中火加热铸铁锅、碳钢锅或不粘锅（不加油）。把叠好的饼放入煎约1分钟，直到一面起泡并有焦斑，翻面煎至另一面也起泡上色。如果饼因蒸汽鼓起，用平铲轻轻压一压。
8. 趁热取出煎好的饼，小心地把它们揭开成两张薄饼。放入盘中，用干净的毛巾盖好。
9. 其余面团重复上述步骤。煎好的饼应趁热食用。若要保存，用保鲜膜或锡纸包好卷起后冷藏；食用前盖好用微波炉加热，或在热的干锅中短暂加热。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。