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芒果咖喱鹰嘴豆
食材
- 红洋葱 · 切碎¾ 杯
- 姜1 英寸
- 大蒜3 瓣
- 植物油1 茶匙
- 小茴香¼ 茶匙
- 月桂叶1
- 丁香3
- 肉桂 · 研磨成粉¼ 茶匙
- 热香料½ 茶匙
- 卡宴辣椒¼ 茶匙
- 椰奶 · 罐装1 ¼ 杯
- 芒果¾ 杯
- 盐½ 茶匙
- 煮熟的鹰嘴豆1 ½ 杯
- 苹果醋1 茶匙
步骤
- 将洋葱、姜和大蒜与2汤匙或更多的水一起打成顺滑的泥(或切碎后放在一边)。
- 在大号平底锅中用中火加热油。加入孜然籽,炒1分钟,直到颜色变化。
- 加入月桂叶和丁香,炒至月桂叶颜色变深。
- 加入洋葱泥炒至汁液收干且没有生洋葱味,期间经常翻炒防止粘锅,需8到10分钟(如果用的是切碎的洋葱,时间会短一些)。
- 加入肉桂粉、印度综合香料和辣椒粉,充分拌匀。
- 加入椰奶、芒果泥和盐,充分拌匀。
- 盖上锅盖,将酱汁煮沸,约5分钟。
- 加入鹰嘴豆拌匀。将火调至中小火,不盖盖子煮10到15分钟,直到酱汁达到你想要的浓稠度。
- 尝味并调整盐和酸味;如果需要更酸,加入柠檬汁或醋;如果芒果不够甜,加入半茶匙糖或枫糖浆。加入一点黑胡椒。可选择拌入嫩叶菜或素食奶油,使酱汁更浓滑。
- 如果能找到整颗丁香,把它们和月桂叶一起捞出丢弃。撒上香菜,再淋上适量印度综合香料和辣椒粉,趁热食用。
根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。
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