Curry de mango (estilo indio)

De Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture ½ taza del mango troceado con la leche de coco hasta obtener un puré liso. (Si usa coco crudo rallado, tritúrelo con el mango y ¾ taza de agua.)
2. Caliente el aceite de coco y añada los chiles verdes, el jengibre y el ajo. Saltee durante un minuto aproximadamente, hasta que desprendan aroma.
3. Incorpore el comino, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y la cúrcuma. Añada el resto del mango y el agua. Tape y cocine a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos.
4. Vierta el puré de mango y leche de coco y deje hervir a fuego suave. Cocine durante 2 a 3 minutos, luego añada el jaggery y la sal, remueva y apague el fuego.
5. Bata el yogur en un bol hasta que quede muy liso. Incorpore 2 a 3 cucharadas del curry y después devuelva la mezcla de yogur a la olla en 2 o 3 tandas. Pruebe y ajuste la sal y el dulzor; el curry debe quedar ligeramente dulce, ácido y picante.
6. Para el tempering, caliente la segunda porción de aceite de coco en una sartén pequeña. Añada las semillas de mostaza, los chiles rojos secos, las hojas de curry y las chalotas en rodajas, y saltee hasta que estén aromáticas y las chalotas doradas o de color marrón claro. Apague el fuego y añada el fenogreco molido, si lo usa.
7. Vierta el tempering sobre el curry, tape con una tapa y deje que los sabores se infusionen. Sirva con arroz integral o blanco.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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