Empty My Fridge
Muffins de mango
Ingredientes
- Flour2 ¼ tazas
- Baking soda1 ¼ cdtas.
- Salt
- Coconut oil⅓ tazas
- Egg1
- Vinegar1 cdta.
- Sugar¾ tazas
- Vanilla1 cdta.
- Mango · triturado, picado3 tazas
- Coconut½ tazas
- Demerara sugar2 cdas.
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F (200 °C con ventilador). Engrasa bien un molde para muffins.
- Bate los ingredientes secos en un bol mediano. Bate bien los ingredientes húmedos en un bol grande. Vierte los secos sobre los húmedos y mezcla con una espátula hasta que la harina esté casi incorporada.
- Incorpora el mango y el coco picados hasta que no se vea harina. Deja de mezclar aunque queden algunos grumos. La masa quedará espesa.
- Reparte la masa entre los huecos del molde, formando un ligero montículo. Espolvorea 1/2 cucharadita de azúcar demerara sobre cada uno.
- Hornea de inmediato con el horno bajado a 200 °C / 390 °F (180 °C con ventilador) durante 24 minutos, hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja reposar 10 minutos en el molde, luego pasa a una rejilla y enfría al menos otros 10 minutos.
Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.
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