Recette de Mousse de Pavlova à la mangue par Food Fusion

Par Food Fusion · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la pavlova : battre les blancs d'œuf avec la crème de tartre et le sel rose pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent.
2. Continuer à battre à vitesse élevée en ajoutant le sucre semoule petit à petit, 1/4 de tasse à la fois, en battant environ 1 minute entre chaque ajout, jusqu'à dissolution du sucre et formation de pics fermes.
3. Incorporer la fécule de maïs tamisée, ajouter l'essence de vanille et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Dresser la meringue en 4 cercles tracés au dos d'une feuille de papier cuisson posée sur une plaque, en creusant légèrement le centre de chacun.
5. Cuire au four préchauffé à 120 °C pendant 70 minutes.
6. Éteindre le four, laisser les pavlovas à l'intérieur porte entrouverte pour qu'elles sèchent et refroidissent pendant 3 à 4 heures.
7. Préparer le curd à la mangue : dans une casserole, fouetter ensemble la purée de mangue, la crème, le lait, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs.
8. Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant constamment.
9. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde, puis laisser refroidir complètement le curd avant de le poches.
10. Fouetter la crème froide à vitesse élevée pendant 4 à 5 minutes, ajouter le sucre glace et battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
11. Garnir les pavlovas de curd à la mangue, de crème fouettée, de morceaux de mangue et de baies mélangées, puis décorer de feuilles de menthe.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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