Pavlova al mango di Food Fusion

Di Food Fusion · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la pavlova: montare gli albumi con il cremor tartaro e il sale rosa per 1-2 minuti, finché diventano spumosi.
2. Continuare a montare a velocità alta aggiungendo lo zucchero semolato gradualmente, ¼ di tazza alla volta, montando circa 1 minuto tra un'aggiunta e l'altra, finché lo zucchero si scioglie e si formano picchi rigidi.
3. Setacciare l'amido di mais, aggiungere l'essenza di vaniglia e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Disporre la meringa in 4 cerchi tracciati sul retro di una carta da forno posta su una teglia, facendo una leggera depressione al centro di ognuno.
5. Infornare in forno preriscaldato a 120 °C per 70 minuti.
6. Spegnere il forno, lasciare le pavlova dentro con lo sportello socchiuso e far asciugare e raffreddare per 3-4 ore.
7. Preparare la crema al mango: in un pentolino, sbattere insieme la purea di mango, la panna, il latte, lo zucchero, il succo di limone e l'amido di mais.
8. Cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando continuamente.
9. Aggiungere il burro e mescolare finché si scioglie, poi far raffreddare completamente la crema prima di metterla nella sac à poche.
10. Montare la panna fredda a velocità alta per 4-5 minuti, aggiungere lo zucchero a velo e montare finché si formano picchi rigidi.
11. Guarnire le pavlova con la crema al mango, la panna montata, i pezzi di mango e i frutti di bosco misti, e decorare con foglioline di menta.

Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.

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